El taller de Ramírez, desde su fundación en el año 1882 hasta el momento actual, ha mantenido las normas básicas de funcionamiento de los talleres artesanos tradicionales, aunque evidentemente, ha habido un proceso de adaptación a las exigencias del tiempo.
Ya no hay veedores ni examinadores que dependan del Gremio de Violeros -al que también pertenecían los guitarreros- cuya función era examinar a los aprendices y oficiales, y también supervisar la calidad de los instrumentos construidos en los talleres por los demás maestros. Actualmente, la máxima autoridad es el maestro, que dirige y controla el trabajo realizado por sus oficiales y aprendices.
El aprendiz que aspira a oficial ha de presentar a su maestro una guitarra construida totalmente por su propia mano, y la impecabilidad de su trabajo será la que le permita acceder a la categoría de oficial. Si bien, hasta mediados del siglo pasado, el grado de maestro se obtenía mediante la presentación de una Obra Maestra ante un tribunal competente del Gremio de Violeros, hoy en día la maestría se obtiene mediante el reconocimiento público de la obra, y en ésto se incluye el hecho de que dicha obra sea de su propia creación, es decir, la idea y el diseño deberán ser suyos, y no de su maestro, lo cual implica a su vez que dicho oficial se haya establecido por su cuenta.
Los talleres artesanos tradicionales, en este sentido, funcionaban como las escuelas de arte renacentistas. Es bien sabido que muchas de las obras salidas de dichos talleres fueron firmadas por el maestro, aunque tal vez él únicamente dio una pincelada, o un golpe de cincel, o simplemente propuso el tema, o la idea, pero en cualquier caso era su técnica y sus enseñanzas las que habían sido aplicadas, y si esa obra había sido firmada por él, eso significaba que la consideraba digna de exhibir su firma como un sello de calidad y de aprobación.
De igual modo, el maestro de un taller guitarrero se encarga de diseñar su obra, controlar el proceso de construcción y firmar las guitarras que han obtenido su visto bueno. Y es así como viene funcionando el taller de Ramírez desde que el primer José Ramírez inició este camino a finales del siglo pasado, cuando en el año 1870 ingresó como aprendiz en la guitarrería de Francisco González.
